Picci Artischocken ---> Rezepte

Artischocken mit Sardellen

Für 6 Personen

ZUTZTEN
8 Artischocken, 4 Sardellen, Halbes Glas Olivenöl, 1 Esslöffel Weinessig, 4 Knoblauchzehen, Salz.

VORBEREITUNG
Artischocken putzen ( Blätter entfernen ) und in kochendem Salzwasser kurz kochen, abtropfen lassen und der Länge nach in Viertel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die entgräteten und gewaschenen Sardellen, Knoblauchzehen und Weinessig dazu geben. Auf kleiner Flamme kochen, bis sich die Sardellen aufgelöst haben. Die Knoblauchzehen entfernen, und die Soße über die Artischocken gießen.

Frittierte Artischocken

ZUTATEN
6 Artischocken, 6 Eier, Milch, Mehl, Petersilie, Olivenöl, Klare Brühe, Salz und Pfeffer.

VORBEREITUNG
Artischocken putzen ( Blätter entfernen ), in Scheiben schneiden und in etwas Öl leicht anbraten. Salzen und Pfeffern und mit Klarer Brühe übergießen, warten bis die Artischocken wieder weich werden. Eier, Milch, Mehl, feingeschnittener Petersilie verquirlen und mit Salz abschmecken. Artischockenscheiben panieren und in der heißen Pfanne mit Öl backen.

Artischocken mit Nudeln

ZUTATEN
2 Artischocken, Pilze (nach Geschmack), Saure Sahne, Halbe Zwiebel, Tomatensoße, 1 Glas Wein, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesankäse (gerieben).

VORBEREITUNG
Artischocken putzen ( Blätter entfernen ) und in achtel schneiden. In einem Topf mit der kleingeschnittenen Zwiebel und Olivenöl leicht anbraten, mit Wein ablöschen und die kleingeschnittenen Pilze dazugeben. Mit Tomatensoße auffüllen und nach Geschmack salzen.
Kurze Nudeln kochen ( al dente, mit Biss ). Soße je nach Geschmack mit Sahne verfeinern, über die Nudeln geben, und vor dem servieren mit Parmesankäse überstreuen.

Artischockensoße

ZUTATEN
4 Artischocken, 100 g. Margarine, Salz, Pfeffer, Zitrone.

VORBEREITUNG
Die harten Blätter und Spitzen der Artischocke entfernen, in achtel schneiden und für eine halbe Stunde in Wasser mit Zitronensaft legen. Danach abtrocknen und in einen Topf mit der Margarine, Salz, Pfeffer und etwas Wasser auf kleiner Flamme kochen, bis das Wasser verdunstet ist.
Besonders gut geeignet für Spaghetti mit Öl.