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INGREDIENTES
4 alcachofas tiernas, 3 cucharas de aceite extra virgen de
oliva, botarga de mújol molida, sal. |
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PREPARACIÓN
Quitar las brácteas exteriores (que muchos llaman hojas
pero no es su propio nombre) y también la parte periférica de los
tallos de las alcachofas; partir las alcachofas por un
cuchillo aguzado en el sentido horizontal para poder apartar
lo duro y espinoso de las brácteas, a seguir cortar la
parte aprovechable del alcachofa en trozos delgados mientras
los tallos se cortan unos 2 centímetros cada trozo.
Utilizar una sopera y derramar el aceite, un poquito de sal
y botarga en abundancia. Hay que dejarlo así para una hora
hasta que coja sabor. Óptimo
como entrante y junto a otros. |
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INGREDIENTES
1 caja de alcachofas chicas (como las que se encuentran al
final de la temporada), vinagre, aceite extra virgen de
oliva, hojas de laurel, dientes de ajo partidos en dos o en
tres (verticalmente), pimienta negra, sal, jarras de vidrio
de 300 ml de boca ancha. |
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PREPARACIÓN
Limpiar las alcachofas por un cuchillo aguzado. Primero
sacar las cabezuelas de los tallos. Quitar las brácteas
exteriores duras y amargas y cortar las extremidades. Alisar
la base (en que se han quitado las primeras brácteas) con
el cuchillo; hay que partir por la mitad las cabezuelas
grandes quitando la pelusilla del centro.
Meter las alcachofas, poco a poco, en una cubeta con agua y
zumo de limón en abundancia ya que impide que se conviertan
obscuras. Hervir en una olla de acero inox 5 litros de agua,
1 litro de vinagre, unas hojas de laurel y sal y hundir las
alcachofas dejando cocer para unos 10 minutos. Dejar
enfriar con el fuego apagado y a continuación sacarlas y
meterlas en un trapo cabeza abajo para que se sequen.
Como lleguen a ser secadas y frías ordenarlas adentro de
las jarras tratando no dejar vacío.
Cada capa de alcachofas añadir hojas de laurel, granos de
pimienta y ajo. Rellenar las jarras hasta la boca.
Cerrar las jarras el día después, para que las alcachofas
consigan chupar todo el aceite y si hace falta añadir más. Las
jarras necesitan cierre hermético y se guardan en lugar
fresco y lejos de la luz para 2 o 3 meses. Al aparecer de
granos blancos de materia cristalizada no hay que tenerle
miedo: es simplemente normal cristalización. |
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INGREDIENTES
10 macollas de cardos bordes, aceite extra virgen de oliva,
vinagre, ajo, pimienta negra, hojas secas de laurel, sal,
3 o 4 limones, jarras de vidrio de 250 ml. |
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PREPARACIÓN
Quitar las hojas exteriores de las macollas del cardo y de
las que quedan utilizar la parte inferior. Con cuidado
arreglar con el cuchillo de modo que sea rechazado lo más
posible de los filamentos fibrosos. Limpiar bien los cardos
en agua corriente y cortar cada trozo de unos 3-4
centímetros. A seguir, dejar los cardos sin filamentos
dentro de una cubeta con agua y limón (zumo e incluso pulpa).
En fin hervir los cardos en una olla con agua y
vinagre (2 litros de agua 1/4 de vinagre) y sal.
Hay que tener los cardos crujientes después de la cocción
evitando que se ablanden. Escurrir y dejar secar en un trapo.
Meter los cardos adentro de los contenedores y añadir 10
granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo; como
las jarras estén llenas derramar con aceite hasta al tope
y, después de una media hora, si el nivel del aceite ha
bajado, rellenar y cerrar herméticamente.
Guardar para 4 semanas y después disfrutar como entrantes e
incluso de guarnición con carnes asadas.
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