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| Artichauts avec Boutarghe |
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INGRÉDIENT
4 tendres artichauts, 3 cuilléres d'huile d'olive estravierge,
Boutarghe de Mulet (oeuf de poisson) râpé, sel. |
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PREPARATION
Nettoyer vos artichauts, éliminer les feuilles externe
et le côté de la queue; avec un couteau aiguiser,
couper en deux les artichauts de net le côté
qui peut s'utiliser des artichauts et les tiges couper a bout
d'environs deux centimétre; mettre tout dans un récipient
bas, baîgner d'huile, mettre quelque poingt de sel et
donner une généreux soupoudrer de Boutarghe;
faite relever pour environ une heure et mettre sur la table;
sa sera un excelent hors-d'oeuves même presenter avec
des autres hors-d'oeuves. |
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| Petit artichauts á l'huile |
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INGREDIÉNT
1 cassette de petit artichauts (ceux qui se trouve beaucoup
á fin saison) vinaigre, huile extravierge d'olive,
feuille de lauriers bien laveé et essugeé, gousse
d'ail couper en deux ou trois parts (en sens verticale) poivre
noir en grain, sel, pots de verre de 300 ml avec ouverture
large. |
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PREPARATION
Avec un couteau éguiser, nettoyer les petits artichauts
et enlever les feuilles qui sont sur la tige et détacher
les feuilles externe, dur et amére, aprés avec
une coupure nette enlever les pointes, donc ancore avec le
couteau arranger la base (ou vous aveg enlever les premiéres
feuilles) de tel sorte che sa la rende plus lisse.
A fur á mesure que vous néttoyer les petits
artichauts trempéler dans une bacine qui contient dell'eau
et abbondant jus de citron pour eviter qu'il deviennent noir.
Dans une capable casserôle en acier inox faite boullir
cinque litre d'eau avec un litre de vinaigre, sel et quelque
feuille de laurier, baigner les artichauts qui devront rester
en cuisson pendant dix minutes; a flammes éteind, laisser
refroidir pour quelque instant, donc enlever vos artichauts
avec l'écumoir et les déposer sur un torchon
á tête en bas.
A peine il seront séches et refroidit, arrangeler avec
ordre dans les pots de verre, faissant attention a ne pas
laisser d'espace vide. A chaque couche de petit artichaut
mettre en ordre, des bouts de feuilles de lauriers, grain
de poivre et de l'ail éparpiller. Remplir les pots
et verser l'huiled'olive jusqu á couvrire complétement
les petits artichauts.
Les pots vont fermeé le jour aprés, quand il
n'absorbent plus l'huile. A ce point la contrôler et
ou sa sert mettre de l'autre huile, fermes le pots hermetiquement
et les mettre dans un lieu frais et loin de la lumiére
pour au moins deux a trois mois. Pendant sa conservations
si il se forment des cristalles blancs sur le produits (difficilment
ça arrive) ne pas se préoccuper, c'est une normal
cristallisations. |
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| Chardon dans l'huile (Gureu) |
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INGREDIENT
10 touffe environ de chardon sauvage, huile extravierge d'olive,
vinaigre, ail, poivre noir en grain, feuille séche
de laurier, sel, 3 á 4 citrons, le pots de verres da
250 ml. |
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PREPARATION
Des touffes des chardons enlever leurs feuilles externes
et de ce qui reste utiliser le côté inférieure,
détachant avec le couteau le côté supérieure,
faite leggerment une inclination avec voutre couteau pour
enlever le plus possible les filaments: laver les chardons
endesous l'eau ceux que vous devrez utiliser et coupéler
en bouts de la longueur de trois a quattre centimétre,
rappelez-vous, ou c'est possible d'enlever les filaments
et plongerlè pour les blanchir un peu, dans une bacine
d'eau ou vous avez pesser les citrons (laisser dans la bacine
les bouts de citron). Terminer cette operation préliminaire,
mettre a bouillir les chardons dans une casseruôle
avec de l'eau mélanger avec du vinaigre (pour 2 litre
d'eau 1/4 insuffissant de vinaigre) et sel.
Quand les chardons seront cuit et ancore croquant, attention
qui ne deviennent pas moux; éssoréler et les
mettre á sécher pour quelques heures sur un
torchon. Enfiler les chardon dans des récipients,
ajoutant en ordre, épparpiller 10 grains de poivre,
1 feuille de laurier, 2 gousses d'ails couper en gros bouts,
quand vous aurez rempli les pots, verser l'huile jusqu'a
les recipient soit rempli, laisser reposé pour une
demiheure et si le niveau de l'huile descend, ajouter et
aprés fermer hermetiquement.
Vous pourrez déguster aprés quattre semaine
environ come hors-d'oeuvre ou accompagner avec un deuxieme
ou du rôti.
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